Recension
Det är en suverän och unik lärobok i matlagningens kemi som ger en trygg grund för fortsatt utveckling i köket. Med solida kunskaper i botten blir det utrymme över för kreativitet och egen matfantasi! Boken utkom 1994 och har redan blivit något av en bibel för olika kategorier matlagare, proffskockar såväl som nyfikna amatörer.
Kitta Fjelkestam, Allt om Mat nr 7/97
/…/Laga mat - hur man gör och varför, en guldgruva för den som vill veta mer om matlagning.
Lillemor Hvitfeldt, Land 11/96
Lärare, elever och kockar är att gratulera, som fått en lättillgänglig och synnerligen pedagogisk hjälpreda som reder ut allt från osmotisk tryck, stekning i wok och sensorisk effekt till hygien och utrustning.
Elsa Toll, Restauranger och Storkök nr 12/94
Boken fyller ett stort och länge känt tomrum och har alla förutsättningar att bli en klassiker på matlagningsområdet.
Håkan Rudérus, Livsmedelsteknik 10/94