Content Card - Image - Book

6 Building Activities for Middle School Students

Content Card - Image - Office 2

9 Skills Need in the Future Workforce

Content Card - Image - Office

5 Ways Teachers in Rural Can Make a Difference

Läs mer

Hoppsan, inga produkter matchar din sökning. Prova att bredda din sökning eller sök inom en annan kategori.

Titlar i serien

Bli avtalskund

Om Liber

Event

Nyhetsbrev och kataloger

Kontakt

Lediga jobb

Bli författare

Rättigheter

Köpvillkor

Integritetspolicy

Liber Online

Kvalitetspolicy för läromedel

Beställ samma antal som du har elever i gruppen. Till varje grupp du beställer ingår 2 lärarlicenser. 

text1

När du beställt får du instruktioner via e-post hur du får tillgång till filen.

text2

text3

Vid beställning behöver du ange referensnumret från tidigare abonnemang eller utvärderingsabonnemang. Du hittar referensnumret i våra e-postutskick eller på sidan Skolabonnemang i din profil. 

Om du inte har något referensnummer kan du ange L0000.

text5

I en grupplicens ingår 30 elevlicenser och 2 lärarlicenser. 

text6

noText

Som privatperson kan du handla hos våra återförsäljare Bokus och Adlibris. Har du frågor eller behöver hjälp?

För att använda och aktivera dina digitala produkter

Logga in i Liber Online

Handla som avtalskund (vi säljer inte till elever/privatpersoner)

(endast för avtalskunder, inte privatpersoner)

Logga in i butiken

Logga in

Grundskola

Gymnasium/Vux

Köpa digitala läromedel

Kom i gång

Digitaliseringshjälp

Distansundervisning

Skolledare

Högskola

Navigation

För alla som tänker sig en framtid inom restaurangbranschen.
Varför behöver man behärska grundläggande kalkylering i restaurang? Vad ingår i en kalkyl? Kalkylering i restaurang ger dig svaren på dessa frågeställningar.

Utmärkande drag
- Behandlar grunderna i kalkylering
- Kalkylexempel som byggs på och ökar i komplexitet
- Behandlar grunderna i företagsekonomi
En restaurang köper in och säljer dagligen mängder av varor. För krögaren som driver restaurangen, kan det vara svårt att räkna ut hur mycket det han eller hon säljer kostar att köpa in. 
Det är lätt att få fram uppgifter om kilopriset på till exempel kött och potatis, men betydligt krångligare att räkna ut vad en portion köttbullar med potatispuré, sås och rårörda lingon kostar per portion. Dessutom kan priset på ingredienserna förändras från dag till dag. 
Om en krögare bara gissar vad något kostar att köpa in är det svårt att veta vad gästerna ska betala, och risken är stor att krögaren i slutändan själv får betala för ett felaktigt pris. Oavsett vilken typ av verksamhet en krögare driver finns det klara fördelar att använda fakta som grund för besluten.
Ur innehållsförteckningen:
Inledning
Vad är kalkylering?
Från leverantör till restaurang
Hur stor är en maträtt?
Kalkyler
Kalkylering med få ingredienser
Kalkylering med många ingredienser 
Bruttomängd och nettovikt stor att krögaren i slutändan själv får betala för ett felaktigt pris.
Svinn
Räkna med svinn 
Kalkylera recept med svinn
Minska svinnet
Vad ingår i en kalkyl?
Personalkostnad 
Eventkalkylering 
Efterkalkylering
Tallriksservering eller buffé 
Produkter, tjänster och upplevelser
Vad säljer en restaurang?
Vad tar restaurangen betalt för?
De fem aspekterna 
Ekonomi
Vart tar pengarna vägen? 
Moms 
Inventering
Resultaträkning
Revenue management 
Prissänkning eller prishöjning? 
Kalla och varma perioder 
Till sist: Varför kalkylera?
Mått, vikt och enheter

Mattias Dernelid är produktchef på Smakriket och har tidigare arbetat som restaurangchef och köksmästare.
Björn Grunewald är utbildare på ICA och har tidigare arbetat som hotelier, kock och servitör

Om författarna

Kalkylering i restaurang

Kalkylering i restaurang Onlinebok (12 mån)

Varukorg

Kalkylering i restaurang

Titlar i serien